Відповідають неохоче гуру козячий сир

Опубликованно 08.07.2018 05:40

Є невеликий список речей, які вам коза Мері Холбрук: уряд, квартал і місяць, країну полів, повний панелями сонячних батарей, однорідні виконавчого житлові масиви, люди просять про піонерських сироваріння та її освятив місце в британських молочних історію.

Холбрук знає про історію. Вона зробила докторську ступінь з давньої історії та археології і, перш ніж сир став її життям, каталогізований ранніх наукових інструментів, в Гамбурзі, в Німеччині і працювала куратором в музеї у ванній. Її чоловік, Джон, був професором біохімії в Бристольському університеті. Вона ніколи не був типовим сыровар, але за свої гроші вона є кращою у Великобританії.

Джон вийшов з Сомерсет-сільське господарство запасу і спритність фермі, де вона має більш ніж 100 кіз і 180 британських Лоп свині, належали його сім'ї, а Холбрук був новим для нього. "Я перестав працювати в музеях через тяганину", - сміється вона, "але молочної худоби значно гірше". Це було в середині 70-х років, у неї були дві кози і два з половиною літра молока в день. “Я запитав себе, що я буду з ним робити? Зробити сир. Що мені робити з цим? Продати його".

Там не було ринку Для англійських козячий сир потім, тому вона продається на місці за медико-продовольчі магазини. "Мій паршивий сир зробили добре", - каже вона. "Потім я вирушив до Франції і наткнувся на їх заповнення." Те, що Марія забула про сир-це більше, ніж більшість людей буде коли-небудь знати

Вона була не одна. Французькі фермери переживають відродження ремісничих сирів та їх вплив поширюється.

"Всі вони були жінками", - говорить Рендольф дворі молочних Нілу Ходжсона, який був за кермом навколо Британських островів в той час шукали хороший сир на продаж. “Була ж там Марія Холбрук на фермі спритність, Вероніка Стіл у Milleens і Джіана Фергюсон в Gubbeen. Вони були нова хвиля і новий до нього. Мері жила за кордоном і знав європейські сири і ось що вона принесла йому. Їй не сподобалося або провідних натовп. Вона являє собою незалежний дух".

Також важливо було "містер Тейлор", колишній сир покупця в harrods. Холбрук зустрівся з ним, коли вона увійшла в харчових залах, щоб перевірити її континентального змагання. Вона була тільки поставляючи йому. "Я використовував, щоб подзвонити їм навесні", - говорить вона. "Я хотів поговорити з містером Тейлором і сказати, 'я знову сир.' Вони були дуже хорошими. Він прийняв він був сезонний. Тепер всі хочуть його цілий рік. Він отримував свіжий сир Фета, наш маленький Rydings і Emlett. Він взяв досить широкий спектр".

Emlett був мій улюблений сир з коли Холбрук розводять овець, поки раптом не продав її стада і він зупинився, разом з маленькою Райдінг спритність ферми. "Вівці вимагають досить багато турботи, і вони потребують стрижці", - говорить вона. "Я не міг бути далеко від ферми, якщо я їх".

Оскільки приблизно в той час, як Джон помер в 2002 році, Холбрук провів кілька днів в тиждень в Бетнал Грін, Іст-Лондон. Один тиждень вона буде виховувати сир на дворі молочних Нілу в Бермондси ("вони отримують те, що я даю їм," - говорить вона), вона поставляє їй радісно розводили свиней і дітей в ресторани, такі як Моро і Джеймс Лоу, Лайл. Кожну середу, вона доглядає за сир на дворі Нілу.

Мері Холбрук і її Tymsboro сир. Фото: Emli Bendixen для спостерігача

В даний час Холбрук чотири сири: молоді, свіжі Sleightlett, Tymsboro, Кардо і старенький "Форд", твердий козячий сир, зроблений, коли є достатня кількість молока, і вона схильна.

"Вона є одноразовою", - говорить Мартін Готт, який працював на спритність Ферма з 2004 по 2006 рік. “Що вона забула про сирі більше, ніж більшість людей ніколи не дізнається. Але вона сказала, що несе її. Вона проводила багато часу в Лондоні. Вона нікого не було, щоб її молоко кіз. Все закінчилося, вона сказала".

Готт і його партнер Нікола Робінсон перейшов з Камбрії в Сомерсет. “У нас спільний дім та орендували кілька кімнат. Я думав, ця дама не збирається бути навколо назавжди. Я не хочу втратити її беруть на сир".

Готт теж почала розвивати його Сент-Джеймс Холбрук сир на молочні продукти, перш ніж приймати його назад в Камбрії. "Ми працювали на одній фермі, живуть в одному будинку, їдять на одній кухні, йде про нашому власному бізнесі".

Фото: Emli Bendixen для спостерігача

Це був початок другого дихання на спритність Ферма. "Ми були першої хвилі людей, які працювали з нею", - говорить він. “Може бути, вона зібрала, може бути, інші сировари не прийшли після нас. Коли ви працюєте з Мері, ви бачите, що сільське господарство повинно бути. Вона встановлює новий стандарт. Це хороша академія.

“Вона буде працювати так складно, як кого ви коли-небудь зустрічали. Вона кидає сіно навколо. Вона неймовірно. Я називаю ці спогади моя Мері історій. Як і казки, вони неймовірні. Вона встановлює планку дуже високо і чекає, що ви зустрітися з ними. Не чекаю похвали, але ви знаєте, вона щаслива, коли вона гуде. Блукаючи навколо її ферми, вона тихенько наспівує про себе. Ви можете бачити, коли вона утримання. І бачачи, що це достатньо."facebook.com/sleightfarmtimsbury Дві спробувати

TymsboroHolbrook попелу покрив піраміди. Фірма, свіжий, сухий білий м'який, терпкий, зеленувато-сірий.

CardoUses артишок іспанський як овочеві сичужний. Кінечні кіркою сиру з сіллю, злегка гіркуватих нот.

Категория: Финансы