М'ясників нішу у Великобританії покупці вибирають для інді магазинах

Опубликованно 06.01.2018 04:28

Девід Лишман приймає остаточне розпорядження клієнта за весь преміум Туреччина. У торгівлі вона відома як Нью - Йорк - одягнена, значить вона суха-общипанный, а потім залишив висіти з головою, ногами і нутрощами недоторканими.

"Це дозволяє птахові дозріти і розвинутися присмаки," м'ясник пояснює. "Стоїть він на смак, який є протилежністю масового виробництва, заводського виготовлення індички продається в супермаркетах".

Лишман, є одним з тисяч незалежних місцевих роздрібних торговців вгору і вниз по Великобританії, спираючись на щорічній передріздвяної торгівлі, щоб допомогти їм вижити проти усе більш жорсткою конкуренцією з боку супермаркетів та інтернет-провайдерів. В цьому році Лишман – власник М'ясників Лишман в Західному Йоркширі місті Илкли – можливо, може бути спираючись на цифри, які пропонують більше покупців планують попрямувати до їх місцевої головної вулиці для своїх новорічних страв.

Дослідження на цифровому маркетинговому агентстві wunderman, проведеного компанією yougov, показало, що половина з 2000 опитаних британців покупці будуть робити покупки в місцях, які вони зазвичай не роблять, так що на Різдво, що вони планують триматися подалі від інтернет-магазинів і що в найбільшому виграші виявляться незалежних М'ясників і торговців рибою. За ними слідували Різдвяні ринки, незалежні пекарні та фермерські магазини.

Висновки будуть добре прийняті в Илкли, де, протягом трьох десятиліть, вісім місцевих М'ясників скоротилося до трьох, включаючи Лишман – так як приїзд більшості великих супермаркетів.

Свіжа скумбрія в лід на папір корабля. Фотографія: Гетті Картинки

"Скажімо, ми були змушені змінити наші вітрила, щоб вмістити вітру", - говорить Лишман, який є віце-голова М Гільдії М'ясників, а група з більш ніж 120 високоякісних незалежних роздрібних торговців м'ясом у Великобританію. "Ми не можемо конкурувати з супермаркетами з їх фантазії, дорогі брошури і реклама, але ми пропонуємо високу якість і цінність для гроші."

Він продовжує: “Різдво-це дуже важливо для нас комерційно і за два тижні до його складають 10% від нашого загального обороту. У нас є клієнти, які приходять тільки на Різдво, але ми раді бачити їх [швидше], ніж взагалі ніяк".

Денні Лидгейт володіє з Лидгейт, М'ясників в Ноттінг Хілл гейт, західний Лондон. Він визнає, що він був розчарований, коли покупці відвідають тільки на Різдво м'ясо, але говорить: “Генеральна роздрібна торгівля є жорстким. Ми закликаємо споживачів, щоб дізнатися їх обробляти, так як вони є основними порадами і може навіть допомогти Вам заощадити гроші".

Чарльз Clewlow Н М'ясників Clewlow в Нантуиче, Чешир, каже, що на Різдво він продає багато яловичі ребра і свинина, а також Туреччини. “Ми бачимо, що люди приносять свої рецепти і попросити вирізати повинні бути підготовлені певним чином. Ця послуга не те, що ви отримуєте за межами м'ясну лавку".

Зв'язування м'ясника яловичу вирізку з рядок. Фотографія: Гетті Картинки

Сотні кілометрів в Девоні, Нік Легг рибні делікатеси в Ашбертон готується до того, що він описує як "тижня божевілля", як місцеві жителі запасаються риби і молюсків за їх Різдвяне свято. "У нас є хороший цілорічний торгівля, - каже він, - і тоді я бачу багато людей, на Різдво, я звичайно не бачу, які могли б почувати себе трохи винним."

Він чекає, щоб продавати великі обсяги королівське товариство захисту тварин впевнені лосося, свіжих Омарів з Корнуолла і рідний устриці з Фалмут або Колчестере – разом з рибою пиріг суміш, "вантажі копчений лосось" і гребінці, палтус, морський окунь на Різдво центральним.

Покупці, які не мають місцевого зеленщика можуть підтримувати незалежні овочівники, віддавши перевагу службі доставки, від таких постачальників, як Абель і Коул. Він повідомляє, що 3000 нових клієнтів розмістили Різдвяний порядок в цьому році.

"Одна з речей наші клієнти люблять те, що ми щиро підтримуємо малий постачальників і виробників і допомогти їм вийти на більш широкий ринок", - говорить Шиптон Ханна, керуючий директор Абель і Коул. "У цьому році наш Різдвяний асортимент складається з 45 наших постачальників."

Тіпун Халберт, виконавчий директор Вундерман Великобританії, який зібрав святковий роздрібна доповіді, каже, що люди звертаються в місцеві магазини на Різдво, коли вони готові витратити трохи більше на кращу їжу і пиття, вони можуть знайти. "Не дивно, що спеціалізовані магазини, як М'ясників і пекарів, є популярним вибором, коли покупці говорили нам, що ж у цей час року погане обслуговування клієнтів."

Халберт вважає, що супермаркети можуть дізнатися багато нового від спеціалістів роздрібної торгівлі. "Наші дослідження показали, що найбільше покращення покупці хочуть бачити в магазинах з метою залучення додаткового персоналу, щоб забезпечити онлайн чекер акції та пропонують більше інформації про сезонний послуг".

Повернувся в Илкли, Лишман планує продати всього 300-400 індиків на Різдвяний період, хоча крон і обвалена грудки, що не потрібно висікати зараз більш популярний.

"Клієнти хочуть коротких стрижок і зручність, тому зараз ми робимо все від сосиски в тісті до готовий фарш", - говорить він. "Ми всі це робимо, ми робимо це дуже добре."

Категория: Финансы