Ресторани страх вихід Великобританії з ЄС обернеться бум бюст

Опубликованно 22.11.2017 09:58

Це просто після обіду на кухні Даміан Вавжиняк новий ресторан на околиці міста Пітерборо і польський шеф-кухар зайнятий приготуванням вечірнього меню, що відображають багатий інгредієнтами його кулінарну подорож: польський "лапша" з батьківщини; яловичина татаре натхненний перебування в Копенгагені Ному ресторан і соковита качка, голуб, овочами та картоплею постріл або колупатися в Східній Англії сільській місцевості.

Вавжиняк приїхав до Великобританії 15 років тому, перш ніж піднятися на чільне місце на Бі-бі-сі, показуючи Мері Беррі як зробити свій підпис "бабка" торт, але в ці дні він має більше, ніж рецепти на його психіці: конкретно з проблемою пошуку кваліфікованого персоналу для свого будинку застіль і ще один ресторан, який він планує відкрити в Лондоні в наступному році.

"Ми боремося в даний момент з пошуку персоналу за квартал і місяць – немає ніяких сумнівів", - сказав Вавжиняк, який нещодавно повністю перейшов на роботу стажерів і об'єднавшись з Пітерборо Регіональний коледж, щоб запустити систему професійного навчання.

Громадяни ЄС складають чверть 3 мільйонів працівників в сфері гостинності, згідно зі звітом консалтингової фірмою KPMG. Що включає в себе 75% співробітників чекають і 25% шеф-кухарів. Як цокає годинник вниз у Великобританії виїзду з ЄС, високопоставлені діячі у Великобританії готельної галузі попереджають, що брак персоналу, викликана відтоком європейських робітників, і відсутність нових надходжень після виходу Великобританії з ЄС, це криза для галузі, яка знаходиться в Британії четверту за величиною роботодавцем.

Тиск відчувається по всій країні, від рокоту Північного "пунктом міст", таких як Йорк і Харрогейт у Лондон, в той час, коли споживчий попит не показує ніяких ознак висадки, незважаючи на квартал і місяць, пов'язаних з занепокоєнням.

"Є відчуття, що партія закінчилася", - сказав Давид Штраус, генеральний менеджер групи ресторанів Гудман, яка проходить низка ресторанів і закусочних, в тому числі Бургер Лобстер. П'ять з його старших менеджерів фони ЄС знаходяться в процесі їдеш в Канаду та Австралію.

"Там був бум в останні 10 років в ресторанах, і це до сих пір, але ми бачимо, що люди зараз дивляться в майбутнє і думати, 'це не збирається отримати набагато краще тут. Тереза Мей межі поразки депутатам з вимогою проголосувати на фінальному виході Великобританії інтернет Детальніше

“Ми розраховуємо на молодих людей дійсно в центрі Лондона, в основному з ЄС – і багато справді ніколи не був закоханий в спосіб життя, погода і рахунок, так що якщо вони можуть рухатися, вони б і інші країни відкриваються зараз. Вони дивляться, наприклад, в Париж, де, схоже, трудове законодавство може змінитися, і де культура одновимірних ресторанів дозрів для змін".

Деякі магазини вже закриваються в певні дні із-за браку персоналу. Інші тягнуть вниз жалюзі, вибравши, прийняти удар на продовження виплати орендної плати. Такі фактори, як ціни на нерухомість, інфляція, слабкий фунт і підвищення вартості інгредієнтів, які торгуються на міжнародному ринку – масло – підтримують багато в індустрії гостинності в кут.

Великобританія складний середнього бізнесу ресторанний бізнес-мережа, ймовірно, буде мати гнучкість, щоб витримати шторм, але деякі індивідуалки можуть впасти на узбіччя.

Сигнал тривоги також пролунав компаній, починаючи від сендвіч ланцюга макдональдси, де говориться, що знайти його практично неможливо знайти достатню кількість працівників, якщо б він був змушений відвернутися від ЄС після виходу Великобританії з ЄС, через мережу піцерій Франко манка, який попередив цим літом, що це вже стає складніше набирати персонал.

Існує також занепокоєння серед компаній, які досягли позитивних розмови про вихід Великобританії з ЄС. Хоча, чого сперечатися, квартал і місяць приносив "підвищення почуття відповідальності та самовідповідальності у Великобританії" Леон головний виконавчий директор, Джон Вінсент, також висловили стурбованість в змозі наймати і утримувати співробітників і визнав, що багато з них були засмучені результатом референдуму.

Як процес виході Великобританії перемелює разом, представники готельного сектора попередили, що плани уряду щодо введення нових кваліфікацій в 2022 році, як частина зусиль, щоб створити армію, що народився у Великобританії, офіціанти, кухарі і бариста, прийде занадто пізно. В результаті, за даними Британської готельної Асоціації (ВНА), може бути те, що готелі, ресторани, бари і кафе у Великобританії підійдіть до стіни.

“Ми дуже трудомістка галузь, тому, якщо у вас немає шеф-кухаря, наприклад, немає ресторану. Це так просто", - сказала Юфи Ібрагім, ВНА головний виконавчий директор, який сказав, що проблема була гострою в Лондоні і на південному сході, але і був досвідченим по всій країні. Вихід Великобританії і прийдешнього продовольчої кризи: 'якщо Ви не можете нагодувати країну, у вас немає країни Детальніше

“Є серйозні побоювання у сільській місцевості, наприклад, де громадський транспорт відсутній. Будучи в змозі знайти людей – небудь англійських робітників або іншим, хто буде обмежений доступ – це проблема. Також у нас є культура обмежена соціальна мобільність. Це дуже важко зрозуміти, що плани дій у надзвичайних ситуаціях можна було б поставити на місце, щоб служити в строки, які на даний час дали".

Департамент освіти сказав: "Ми трансформуємо технічної освіти, так що молоді люди мають навичок і знань, роботодавців і країни потрібні". Новий "Т-рівень" системи, в яких капітальні ремонти, як технічна освіта, навчають і вводять, буде введений з 2020 року.

Проблеми ВНА користуються окремі власники бізнесу, великі мережі і міська влада. У Каштанової групі, яка працює шість ресторанів, пабів і готелів по всій сільській місцевості Саффолк і Кембріджшир, різні ходи вже зроблені, щоб зробити галузь більш привабливою для співробітників. 10% акцій буде віддана своїх 140 співробітників, які також можуть використовувати додаток, щоб помінятися змінами.

"Найм в секторі непроста, тому ми поставили за мету розглянути її у всіх відносинах, будь то, щоб допомогти людям знайти ті години, які працюють на них, або навчання в нашій академії", - сказав головний виконавчий директор Філіп Тернер.

Новий британський бум міста серед тих, з особливими проблемами, коли справа доходить до нестачі працівників громадського харчування на ключових посадах, таких як кухаря.

Один приклад процвітає-Йорку, який привертає близько 6,9 мільйонів відвідувачів у рік, генеруючи попит на рядок нових великих готелів і ресторанів. Компанія, яка просуває міста від імені свого Ради, планує маркетингову кампанію в наступному році, щоб привернути таланти, в тому числі кухарів.

Даміан Вавжиняк з Мері Беррі. Фото: Бі-бі-сі

Деякі подібні питання в грі в найближчих Харрогейт, де вартість життя посилює проблеми з набором персоналу. "Раз жорсткіше [в наборі] і спостерігається помітна зміна за останні 12 місяців", - сказав Саймон Коттон, керуючий директор групи в Херрогейт в групі ЕКВ серед готелів.

“Скільки управляється вихід Великобританії з ЄС чи економіка стає краще, я не впевнений, але більшість наших підприємств мають показники краще, тому нам потрібно більше людей.

“Ризик полягає в тому, що там буде тривалий проміжок багатьох років між тим, що уряд хоче зробити і те досягнення, що так як промисловість у нас буде щось робити самі. У той же час вона стає ринок працівників, а не роботодавця одна. Я бачу це практично всі підприємства, що я біжу. Це відчуття, що якщо я не отримаю пільги і підвищення зарплати я хочу, то я можу ходити навколо кута до наступного завдання".

Гордон Рамзі розповів "Радіо Таймс" минулого місяця, що "наплив" багатонаціональні працівники "підтвердила, наскільки всі ледачі як нація ми". Зміни, такі як обмеження на іноземну робочу силу "великого стусана під зад" для промисловості, - сказав Рамзі, хто сподівається на "сучасного учнівства" і на доморощених талантів. Вид Рамзі було характерно терпкий. Але повсюдно існує переконання, що переваги роботи в секторі, який може запропонувати цілий ряд переваг, включаючи хорошу зарплату, можливість подорожувати і кар'єрного зростання не приділяється належної продан молодих англійців, або, можливо, зрозумів їх. Думка спостерігача від переговорів у Великобританії вихід Великобританії безладний | редакційний спостерігач Детальніше

Беккет, співзасновник мережі ресторанів Стелленбос, сказав: “є кілька питань культури на Play і звичайно ж, існує думка, що в ресторанному бізнесі це не особливо приваблива пропозиція, або, що деякі молоді британці не для типу роботи.

"Мій досвід британців у тому, що вони будуть дуже тяжко працювати не тільки на керівних посадах, але так як кухня вантажниками або схожі позиції".

У місті, де працівники ЄС складають кістяк привітність персоналу, Стелленбос стоїть дещо осібно в цьому істотна частка – понад 40% – його працівники британського. Беккет підкреслює необхідність зробити співробітники відчувають свою цінність: “в ресторанній галузі-це характер. Ви повинні дійсно бути готові скинутися і британський народ буде це робити, хоча б знати чому і за що широке призначення".

Даміан Вавжиняк також розміщені, як ніхто, щоб судити про трудовий етики британських та польських робітників. “Я не можу сказати, що є різниця між польським і британським. Неважливо, якої ти національності. Якщо хтось не хоче працювати, то вони не будуть працювати", - сказав він.

Категория: Финансы