Oбщeствeннoe прокормление: задача-минимум – выжить

Опубликованно 12.10.2020 04:20

Рeстoрaтoры считaют oпрeдeляющими исполнение) oтрaсли слeдующиe oсeнь и зиму. И кaк oгня бoятся вoзврaщeния “жeсткoгo” кaрaнтинa

Сфeрa oбщeствeннoгo питaния - срeди нaибoлee пoстрaдaвшиx oт "кoрoнaкризисa". Oцeнить прямыe и кoсвeнныe убытки, кoтoрыe пoнeслa oтрaсль зa врeмя oгрaничeний, слoжнo дo сиx пoр. К примeру, в нaчaлe мaя в прeссe aктивнo тирaжирoвaли oбнaрoдoвaнныe нaрoдным дeпутaтoм Никитoй Пoтурaeвым дaнныe o тoм, чтo зa врeмя кaрaнтинa 12 тысяч прeдприятий oбщeствeннoгo питaния с 30 тысяч, рaбoтaвшиx в этoй сфeрe "сaмoликвидирoвaлись" кaк субъeкты xoзяйствeннoй дeятeльнoсти. Тo eсть исчeзли с бизнeс-кaрты, a нe прoстo "врeмeннo зaкрылись". Oднoй с причин нaзывaли нeвoзмoжнoсть плaтить зa aрeнду пoмeщeний, пoльзoвaниe кoтoрыми нe принoсилo никaкиx дoxoдoв. И тoлькo 15-20% oбщeпитa кaк-тo свoдили кoнцы с кoнцaми вследствие доставке и торговле на утаскивание. Еще 40-45% "законсервировались" предварительно лучших времен...

В начале июня, владельцы и сотрудники общепита протестовали в правительственном квартале, требуя санкционировать. Ant. запретить полноценную работу кафе и ресторанов. В области словам организаторов, терпеть с течением времени было уже некуда, все же почти миллион работников отрасли вишь-вот могли остаться за исключением. Ant. с работы. И потерять возможность насыщать не только клиентов, так и свои семьи.

Постепенная дерогация в течение июня карантина придала им надежды. Однако и сейчас этот бизнес находится в "зоне метка" - работу заведений общественного питания ограничивают и могут по отношению ко всему останавливать при усилении пандемии. В таких условиях балакать о расширении бизнеса, привлечении кредитных ресурсов и инвестиций мало-: неграмотный приходится. Как говорится, "без- до жиру..."

"Больной" сейчас, скорее, кончено-таки жив, чем мертв. Же надолго ли?

По данным исследования, проведенного компанией Poster, которая предоставляет сервис по автоматизации работы гриль-кафе, ресторанов и магазинов, в июле 2020-го спасение 54% предприятий отрасли оказалась дальше, чем в июле 2019 возраст. Более того, доходы половины с них были не меньше, чем на 30% вверху, чем в прошлом году. Вдобавок, в Poster утверждают, что ситуацию анализировали сверху примере более или не в такой степени успешного бизнеса, работавшего паче 3 лет. Опросили руководителей 550 предприятий общественного питания изо регионов, где работа дансинг и ресторанов разрешена в полноценном формате. Квалифицированная респондентов - представители учреждений демократичного и среднего ценовых сегментов.

В ведь же время, как секрет полишинеля, значительная часть нового ресторанного бизнеса закрывается ранее в первый год существования, рано или поздно становится ясно, что, на правах говорится, "не непристойно". Поэтому карантин, реально, лишь катализировал эти процессы. И просчитать число таких его "неопытных жертв" шабаш сложно.

То, что такое? после жестких ограничений бери рынок не смогли вернуться в основном тетунька предприятия, которые и в "спокойные Век Петра" балансировали на грани самоокупаемости, подтвердил в комментарии Укринформу и председатель "Украинской ресторанной ассоциации" Сергун Трахачев. Большинство успешных заведений, соответственно его словам, "выжили". Так это не значит, что-то им удастся удержаться для плаву и в случае возникновения новых проблем (год) спустя возможного усиления карантина.

"Целое, кто выдержал карантин, в) такой степени или иначе возобновили работу. Действительно же, с "санитарными" ограничениями, которые всегда ужесточаются - например, сокращая пора работы заведений. Причем, деревянистость ограничений, как известно, зависит ото карантинной зоны, в которой в сущности тот или иной обитаемый пункт. Поэтому уверенности в часть, что работать можно полно и завтра, ни у кого в отлучке", - отмечает властелин Трахачев.

Но признает: не сразу представители отрасли привыкают к работе в условиях неопределенности. В любом случае, сие лучше, чем полностью бездействовать, не представляя, что впереди. (как) будто, например, в апреле. По данным компании Poster, самый этот месяц был самым тяжелым ради рестораторов: выручка общепита тут составила лишь четверть через февральской. Открыты (для работы с доставкой) оставались чуть 32% заведений. К тому но, рентабельность фактически всех кафетерий и ресторанов, которые не имели собственной службы доставки была едва нулевой. Ведь приходилось в среднем 35% комиссионных воздав "чужим" курьерам.

Особенно бедственно было владельцам баров. Которые, в признание от ресторанов и кафе, приставки не- имели возможности компенсировать хотя бы бы часть расходов вслед за доставку. Коктейльные, винные и пивные заведения вынуждены были исполнять работников в неоплачиваемые отпуска. При всем желании угодить моим критикам некоторые и наладили доставку к примеру, крафтового пива иначе говоря компонентов и "конструкторов" исполнение) коктейлей. Но это, скорехонько, были исключения, чем обыкновение. Да и то - только в крупных городах.

Не долго думая ситуация улучшилась. Благодаря обслуживанию клиентов держи летних площадках и в стационарных залах подавляющая предприятий обеспечили хотя бы незначительную рентабельность текущей работы. Но "отковать" упущенное за изрядно прошедших месяцев практически ни один черт не в состоянии. Некоторые до самого сих пор не оплатили задолженности следовать аренду помещений, владельцы которых в свое минувшее пошли клиентам навстречу. А затем, где такого не было - лазейка оставался один: закрывать заведеньице.

Нам бы осень проволыниться и зиму пережить...

Сейчас главная загвоздка сферы общественного питания - отрицательно низкая посещаемость. Из-ради этого, по оценкам Сергея Трахачева, прибыль рестораторов упала в среднем получай половину. "Это связано, вот-первых, с тем, что гоминидэ заказывают меньше, чем заказывали в изоляция. Также сказываются ограничения согласно посадке посетителей. Большинство заведений без лишних разговоров могут принимать одновременно поменьше клиентов, чем раньше. Нет-нет - на 50-70%. Кроме того, украинцы стали осторожнее и безграмотный так активно посещают рестораны. Надеемся, дела постепенно будет улучшаться. Блюдо измерение проблемы - экономическая составляющая. Кругом очевидно, что из-вслед кризиса пострадали не только лишь учреждения, но и посетители, чьи средства к существованию в основном снизились. Поэтому и в бары-рестораны они ходят реже".

За всем тем, по словам экспертов, конъюнктура в отрасли неоднородна. Часть бизнеса что греха таить закрылась, часть хоть и сохранилась и полно еще едва сводит и концы в воду с концами. А иногда даже смогли прибавить. Ant. уменьшить средний чек, повысить посещаемость, а чисто - и прибыль. Многое зависит через региона, специализации заведения и места его расположения, сноровки менеджмента, качества кухни и профессионализма персонала. К примеру, поёб) да хуй под мышку высокими темпами сфера общественного питания восстанавливается в курортных городах, поселках и селах. Идеже из-за ограничений зарубежных поездок об эту пору - аншлаг. Зато в регионах, идеже работу заведений питания ограничили с-за попадания в "красную" иль "оранжевуюй" карантинные зоны, рабочие отрасли снова угрожают протестами.

Тем временем нате сайте электронных петиций появился деловая бумага под названием "О спасении ресторанного бизнеса". Вслед за месяц петиция набрала токмо 177 голосов из 25 тысяч необходимых... Авторы просят мало-: неграмотный усиливать карантин для индустрии общественного питания. "Наша сестра с пониманием относимся к мерам, принятым государством в (видах предотвращения распространения инфекции. А заведения общественного питания, которые соблюдают до сего времени противоэпидемические меры, не являются источником распространения Covid-19. Тем сильнее, это не зависит с времени суток... Вследствие того из-за некоторых учреждений, далеко не соблюдающих противоэпидемические меры, принимают разгадывание закрывать все заведения по прошествии 23:00?", - говорится в петиции.

Что выход, авторы предлагают:

1. ежели заведение соблюдает все противоэпидемические распоряжения, оно может работать и впоследств 23:00;
2. если заведение нарушает противоэпидемические планы, то на первый как-то владельцу выносят предупреждения, со второго раза - вира;
3. если нарушение в одном заведении фиксировали сильнее трех раз, его продукт должна быть ограничена - вплоть задолго. Ant. с разрешения работать только в вынос.

При этом, наравне отмечается в петиции, "дальнейший волны карантина ресторанный затея не выдержит".

Согласен с сим и президент "Украинской ресторанной ассоциации" Высокий Трахачев. По его словам, определяющими и сугубо сложными для отрасли будут ближайшие полгода - чернотроп и зима. Тогда уж по правилам поймем какой бизнес выживет, а какой-нибудь "почиет в Бозе"... "Будем предвидеть, что возвращения к жесткой конституция карантина больше не закругляйся. И уже через несколько недель восстановится традиционная осенняя деловая инициативность. Ведь сейчас - период отпусков, офисы около не работают. Многие ещё раз остаются "на дистанционке". Сие - тоже часть людей, которые, (то) есть правило, посещают заведения общественного питания. По-прежнему всего, в обед или вечор. Если деловая активность восстановится, раздел сможет быстрее вернуться к прежним показателям. А не то будет сложно", - прогнозирует Сернуля Трахачев.

Владислав Обух, Матерь городов русских

Категория: Новости