Експерти перевірили якість і безпеку хот-догів і кави на АЗС України
Опубликованно 26.11.2019 14:42
Фахівці столичного Інституту споживчих експертиз» придбали хот-доги і кави в десяти популярних заправних мережах і відправили проби у державну лабораторію «Укрметртестстандарт» і дві дегустаційні комісії.
Якість палива на наших заправках стало приблизно однаковим і все частіше вибір АЗС диктується другорядними факторами. Тут і зручність розташування, і накопичувальні програми, і якісний кави і різноманітність хот-догів - найбільш затребуваних перекусів на АЗС. Тому сьогодні мережі, не пропонують фастфудівське меню і карту кавових напоїв, можна перерахувати по пальцях. Це або компанії-одноденки, які готуються до перепродажу, або відверті дискаунтери. Навіть консервативний ANP повернувся обличчям до ринку, розуміючи, що втрачає клієнтів, саме через слабку номенклатури супутніх товарів. У той час як його спритніші суперники відводять значну аудиторію біля придорожнього громадського харчування за рахунок фіксованих цін, високих стандартів якості і мінімального часу обслуговування.
З десятка популярних заправних мереж сьогодні лише Marshal не пропонує своїм клієнтам хот-доги. Зіткнувшись з труднощами їх приготування і реалізації, одна з найстаріших мереж України в цьому році вирішила і зовсім виключити цю позицію зі свого меню.
В лабораторії
У першу чергу перевірці піддався головний інгредієнт хот-дога - сосиска (ковбаса). Вона повинна бути тільки вищого гатунку, тобто згідно ДСТУ, не містити крохмалю. І ні в одному з дев'яти зразків його слідів не виявлено. Інший стандарт обмежує масову частини вологи в таких виробах максимум 75%. І знову всі проби вклалися в норматив, причому з помітним запасом.
ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ПОКАЗНИКИ ХОТ-ДОГІВ
Мережа
Наявність крохмалю
Масова частка вологи, %
БРСМ НАФТА
Не виявлено
59,2
ДОLПРО
Не виявлено
61,7
ОККО
Не виявлено
67,6
SHELL
Не виявлено
60,5
SOCAR
Не виявлено
63,5
UPG
Не виявлено
58,6
ANP
Не виявлено
61,7
GLUSCO
Не виявлено
65,8
AMIC
Не виявлено
60,7
WOG
Не виявлено
63,6
Але одна справа - знайти надійного і відповідального постачальника інгредієнтів і інше - вибудувати тлумачний логістичний алгоритм плюс навчиться зберігати напівфабрикати з дотриманням всіх санітарно-гігієнічних норм. Зокрема, в сосисках не повинно бути бактерій групи кишкових паличок і мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів. На щастя, мікробіологи не знайшли в продуктах ніяких слідів коліформ і перевищення МАФАМов.
МІКРОБІОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ
Мережа
Кількість МАФАМ, КУО в 1 г (не більше 1,0·103)
Коліформи, в 1 г (не допускається)
БРСМ НАФТА
Менше 102
Не виявлено
ДОLПРО
Менше 100
Не виявлено
ОККО
Менше 102
Не виявлено
SHELL
Менш 103
Не виявлено
SOCAR
Менш 103
Не виявлено
UPG
Менше 102
Не виявлено
ANP
Менше 102
Не виявлено
GLUSCO
Менш 103
Не виявлено
AMIC
Менше 102
Не виявлено
WOG
Менше 102
Не виявлено
Але одна справа норми і зовсім інше - смак. Знайти оригінальний і при цьому органічний смак при такому мізерному числі інгредієнтів (булка, сосиска, приправи), під силу далеко не всім. Що і підтвердила наступна експертиза, в якій брали участь не тільки професійні дегустатори, так і «народні» пробанди - звичайні автомобілісти. Обидві групи оцінювали смак "гарячих собак" за 10-бальною шкалою. Найвищі оцінки отримали продукти відразу двох мереж - БРСМ НАФТА і KLO.
До речі, мережа БРСМ НАФТА і стала чемпіоном за пропозиціями - відразу десяток видів проти 3-5 позицій у інших. А хот-доги від KLO був відзначений за дуже смачні булки.
У хот-дога від Glusco пробанди відзначили суху, неаппетитную булку і недолік соусів. У Shell недостатня кількість соусів посилилося їх якістю.
Слабкий результат - у SOCAR, який і раніше отримував нарікання за невиразний смак і якість булок. На цей раз бали були знижені за те, що сосиску не смажать на грилі, а розігрівають в НВЧ-печі, що серйозно позначається на смаку і соковитості продукту. У ANP сосиска в готовому хот-догів виявилася і зовсім холодної - і це при самій високій ціні. Так що людський чинник все ще відіграє важливу роль навіть у фаст-фуді.
ДЕГУСТАЦІЙНА ОЦІНКА (Хот - доги)
Мережа
Експерти
Пробанди
Сума
БРСМ НАФТА
10
10
20
ДОLПРО
10
10
20
ОККО
9
9
18
SHELL
8
8
16
WOG
8
9
17
UPG
9
8
17
GLUSCO
8
9
17
ANP
8
8
16
AMIC
9
9
18
SOCAR
7
6
13
Кавові війни
Ще швидше, ніж хот-доги, на АЗС зростає реалізація кавових напоїв - в окремих мереж вони за останній рік зросли у 3-4 рази. Використання преміальних кавоварок, високоякісних сортів арабіки, виключно натурального молока призвели до того, що coffeebreak на заправках стає для автомобілістів щоденним ритуалом. Найпопулярнішими кавовими напоями серед водіїв залишаються "еспрессо" і "американо". Навіть економний ANP, за прикладом БРСМ НАФТА, розщедрився на апарати WMF вартістю з нову легковик. ОККО, традиційний кавовий лідер, воліє не менш дорогі німецькі кавоварки Melitta, а Shell, SOCAR і WOG - швейцарські Franke. Тому не варто дивуватися тому, що заправки відбирають клієнтуру у громадського харчування не тільки на периферії, але і в міській межі, стаючи серйозними конкурентами кафе та кав'ярень.
Як і у випадку з хот-догами, в дегустаційному процесі брали участь не тільки професійні дегустатори, так і «народні» пробанди. І "еспрессо", і "американо" отримали дуже високі бали. За винятком мережі Marshal (застарілі кавомашини, гірка арабіка) практично всі проби виявилися високої якості. Максимальні 20 балів заробили всі ті ж БРСМ НАФТА, OKKO, KLO, WOG і SOCAR.
ДЕГУСТАЦІЙНА ОЦІНКА (Кава, середній бал за обидва напою)
Мережа
Експерти
Пробанди
Сума
БРСМ НАФТА
10
10
20
ДОLПРО
10
9
19
ОККО
10
10
20
WOG
10
10
20
SOCAR
10
10
20
UPG
9
9
18
GLUSCO
8
8
16
ANP
8
9
17
AMIC
7
8
15
MARSHALL
7
6
13
SHELL
10
8
18
Підсумки
Підсумки експертизи не можуть не радувати - якість, рецептура і асортимент на українських АЗС зростають рік від року. Більше того, відразу кілька мереж йдуть ніздря в ніздрю і явного лідера, яким довгий час був ОККО, сьогодні немає. Тепер компанію галичанам складають БРСМ НАФТА і KLO.
У топових позиціях БРСМ виявилися завдяки партнерству з найбільшим українським обжарщиком Gemini Espresso - компанія забезпечує мережа свежеобжаренным кави і автоматичними кавовими машинами WMF, які без допомоги спеціально навченого персоналу готують каву високої якості.
А ось ANP, UPG, AMIC і особливо Marshal є що покращувати. Також варто відзначити, що більшість операторів купують сосиски для хот-догів в однієї компанії - «Premier Food», що володіє брендом Mr.Grill, національний лідер у сегменті комплексного обслуговування систем громадського харчування. Як показала експертиза, інгредієнти, що поставляються даною компанією, дуже високої якості, що говорить про правильної технології виробництва і налагодженої логістики. До речі Premier Food має власне сертифіковане виробництво і виготовляє сосиски з високоякісної сировини, натурального м'яса і спецій.
Андрій Бабенко.
АСОРТИМЕНТ
Мережа
Бал
БРСМ НАФТА
10
ДОLПРО
9
ОККО
9
SHELL
8
WOG
9
UPG
8
GLUSCO
8
ANP
7
AMIC
8
MARSHAL
5
SOCAR
9
ЦІНА
Мережа
Ціна, грн./бал (макс. 5, нижче 30 грн. - 5, до 35 грн. - 4, вище 35 - 3)
Сума
БРСМ НАФТА
29,9/5
5
ДОLПРО
35/4
4
ОККО
35/4
4
WOG
35/4
4
SOCAR
36/3
3
UPG
38/3
3
GLUSCO
26/5
5
ANP
44/3
3
AMIC
26,95/5
5
MARSHAL
0/0
0
SHELL
37/3
3
ЗАГАЛЬНИЙ БАЛ
Мережа
Бал
БРСМ НАФТА
55
ДОLПРО
52
ОККО
51
WOG
50
SOCAR
45
UPG
46
GLUSCO
46
SHELL
45
AMIC
46
ANP
43
MARSHAL
18
Категория: Авто Бизнес