Морепродукти і "родзинка": Що і за скільки воліють клієнти ресторанів в 2019

Опубликованно 15.01.2019 00:08

В цьому році люди цікавляться ресторанами з "родзинкою", а також паназійської кухнею (в'єтнамською, корейською та іншими), закладами з недорогими морепродуктів і італійськими ресторанами, передають Вести.

Так, генеральний директор компанії "Ресторанний консалтинг" Ольга Насонова розповіла, що відвідуваність у київських ресторанах зросла приблизно на 15-20% в порівнянні з попереднім роком. Співвласник мережі "Піца Челентано", Pastateca Максим Храмов також говорить про зростання популярності, але вже на 25-30%.

"Люди відійшли від кризи і стали знову витрачати гроші в ресторанах", — вважає Максим.

Дані дослідницької компанії GFK Ukraine показують, що індекс споживчих настроїв (ІСН) в листопаді склав 59,8 (максимум – 200), що на 2,9 пунктів вище, ніж місяцем раніше.

"Продовжилася тенденція до зменшення очікувань падіння гривні. Помітно покращились очікування майбутніх змін особистого доходу. У той же час індекс споживчих настроїв в жовтні-листопаді залишався нижче середнього рівня за третій квартал, що свідчить про уповільнення зростання споживання", — йдеться у звіті GfK Ukraine.

Кількість іноземних відвідувачів також збільшилася на 10-15% за словами комерційного директора мережі ресторанів "Світова карта" Віталія Шадчнева. Він, до слова, заявляє, що київські ресторани вважаються одними з кращих серед країн ЄС за співвідношення якості і низької ціни.

Так, у 2018 році відкрилося 195 нових ресторанів. Серед них фіш-бар Риба-пила, які спеціалізується на рибі і морепродуктах з Чорного моря, італійський ресторан Flo з відкритою кухнею, де кожен може подивитися процес приготування страв.

Качині історії на Шота Руставелі пропонують всього 4 страви на основі качки на винос – бургер, млинці, шаурма і тайський суп Том Ям. Паштет на Хрещатику замість Шоколадниці пропонує страви європейської кухні – від пасти, піци і вареників до французьких круасанів.

Ольга Насонова зазначає, що українці в минулому році стали цікавитися рибними ресторанами. Українці готові платити за середній чек не більше 200 гривень за вечір, а популярність бургерів і стейків стрімко падає.

Популярність морепродуктів і риби зросла після того, як вони стали доступні в ціні. Наприклад, у квітні 2018 року ресторатор мітрій Борисов відкрив заклад Білий налив на Хрещатику, де всі страви продають за 29 грн або 1 євро. Головною родзинкою тут є устриці з лимоном, які перестали бути елітним продуктом.

За рік Білий налив розширився до 6 закладів у Києві, Львові (2 реторана), Луцьку, Харкові та Одесі. Серед них і Bar Mushlyа, де рибні страви, морепродукти і молюски продають по 39 грн за порцію.

"Завдяки невисоким цінам і хорошому пропозицією відвідати ресторан можуть категорії споживачів, які раніше не могли собі цього дозволити", — говорить Максим Храмов.

У дорогих ресторанах середній чек може досягати до 5 тис грн на людину, говорить Храмів.

Не всі ресторани опинилися на вершині успіху, приблизно 100 з них закрилися, пропрацювавши кілька років. Серед них і ресторан " Липський.

"Ми можемо по-різному ставитися до "Липскому", але візьму на себе сміливість і заявлю, що він вніс величезний внесок у розвиток ресторанного бізнесу в Україні. Тут побували всі президенти і політики України і всі гості України, всіх рівнів і регалій", — заявив співвласник ресторану Майкл Дон.

За словами Ольги Насонової, в Києві існує величезна конкуренція, так як тут відкрито 1,8 тис ресторанів.

"Щоб залучити клієнтів, вже мало просто приготувати пасту або піцу. Гостей необхідно дивувати. Це може бути цікава подача, невисока вартість або оригінальний рецепт приготування", - каже Ольга.

Максим Храмов прогнозує, що в наступному році ціни на страви та напої в ресторанах будуть підвищуватися. Найважливішою причиною вважають підвищення заробітної плати, так як доведеться платити більше податків.

"Наступного року вони можуть подорожчати на 30-35%. Багато закладу не компенсували підвищення вартості продуктів харчування в кризові 2014-2015 роки", — говорить він.

Деякі будуть підвищувати ціну на страви та напої в надії на те, що відвідувачі не відмовляться приходити, а деякі будуть змінювати меню, замінюючи сировину більш дешевим, або скорочувати порції.

Максим запевняє, що європейська і японська кухні не будуть користуватися популярністю.

"Грузинських ресторанів у Києві дуже багато, тому необхідності відкривати нові заклади немає. Ресторани японської кухні, як правило, дуже дорогі. Інвестувати в них ніхто не буде", — говорить він.

Віталій Шадчнєв прогнозує, що популярними будуть демократичні заклади із середнім чеком до 200 гривень.

"Такі заклади можуть бути успішними в тому випадку, якщо їх власник правильно розрахувати всі свої витрати. Якщо в закладі буде недорого і смачно, то багато люди стануть менше готувати вдома і будуть частіше відвідувати недорогі ресторани", — прогнозує він.

Зараз у тренді паназійська кухня, а також планують відкривати більше української та італійської кухні. У планах і спеціалізовані винні заклади, як, наприклад, Wine Bar або Wine Not.

У 2019 році споживачам запропонують сфокусувати увагу на фуд-кортах, або фуд-холах, тобто великому приміщенні, де багато маленьких закладів з різними кухнями.

"В країнах ЄС багато відвідувачів приходять на такі об'єкти, щоб спробувати щось нове. І в фуд-холах дійсно можна знайти цікаві пропозиції. Не секрет, що у багатьох талановитих рестораторів немає $200 тис. на будівництво повноцінного закладу, але у них є талант і ідея. Тому фуд-хол для них — прекрасна можливість почати свою справу і з часом розширити бізнес", — зазначила Ольга Насонова.

Багато будуть розвивати доставку, яка зараз становить 30% від загальних продажів. З кожним роком попит на доставку зростає на 30-40% у Києві.

"Частину коштів за доставку платить споживач, ми отримуємо і відсоток продажів від самого ресторану", — говорить директор з розвитку програми по доставці Glovo Утсава Агарваль.

Експерти заявляють, що нових ресторанів в цьому році буде на 20% менше, так як не вистачає приміщень у популярних місцях (центр міста, біля метро або на нових масивах), а також через значно підвищеної плати за оренду.

"Коли нам запропонували приміщення в самому центрі по $100 за кв. м на місяць, ми здивувалися. Давно таких високих цін нам не озвучували. Але буквально недавно власник іншого майданчика нас просто ошелешив, заявивши, що готовий здавати її за $150 кв. м на місяць", — поділився директор мережі київських ресторанів, що побажав залишитися неназваним.

Він запевняє, що навіть успішний ресторатор може дозволити собі заплатити не більше 35-40 доларів за кв. м в місяць, а платять таку суму лише недосвідчені інвестори, які найімовірніше закриються вже через рік.

Раніше повідомлялося, що Україна відтермінувала введення маркування латиницею. Відстрочку в Кабміні пояснили численними зверненнями виробників про необхідність продовження перехідного періоду.

Категория: Новости