Чим годують і поять на українських заправках?
Опубликованно 21.12.2018 15:42
Експерти перевірили якість, безпеку та асортимент швидкого харчування на АЗС України.
Фаст-фуд на заправках вже давно став невід'ємною частиною сервісу, але підходи і бачення даного питання в мережах АЗС почали значно відрізнятися. Деякі рітейлери так і зупинилися на «програму-мінімум» у вигляді хот-догів і кави, інші ж розвинули харчування до рівня хорошого кафе, з присутністю сніданків, перших страв, десертів та іншої випічки. Більш того, розвиток фаст-фуду на заправних комплексах не стоїть на місці і завжди є місце інновацій. Зокрема, на «ОККО» з'явилися дуже зручна штука - теплові вітрини. Відтепер можна отримати гарячу їжу відразу, у форматі самообслуговування. Цей сервіс надає клієнту можливість снідати, обідати, вечеряти, брати теплу їжу з собою в офіс, комбінувати, робити набори страв. А головне - час обслуговування скорочується до кількох хвилин.
Тим не менш, збільшений асортимент і вимагає великих зусиль з контролю якості продуктів, правильної логістики та зберігання. Справляються з ними мережеві АЗС, адже все-таки головним їх завданням є продаж палива? Відповіді на ці питання вирішили дізнатися в Інституті споживчих експертиз, провівши дослідження систем швидкого харчування на заправках.
У нинішньому тестуванні взяли участь 11 популярних заправних мереж (ОККО, WOG, КЛО, БРСМ-нафта, Glusko, Shell, Amic, UPG, Chipo, Sun oil, Авіас). Експерти набули найбільш «ходові» хот-доги і гамбургери, а також кава двох видів (еспресо, американо), після чого зразки були передані в сертифіковану лабораторію і на дегустацію професіоналам і звичайним споживачам. Також фахівці проаналізували асортимент пропонованого харчування, виставивши відповідні бали.
У лабораторії - без мікробів
Першим ділом була проведена фізико-хімічна експертиза м'ясних продуктів - сосисок для хот-догів і котлет для бургерів. Результати показали, що напівфабрикати відповідають вищого сорту і повністю відповідають нормативам. Всі випробовувані застосовують напівфабрикати високої якості, що свідчить про серйозне виборі постачальників м'ясної продукції в мережах.
А ось мікробіологічні показники насамперед виступають індикатором того, наскільки правильно перевозяться і зберігаються продукти. Найменше порушення - і в м'ясних виробах може підвищитися кількість непотрібних мікроорганізмів, або навіть з'явитися кишкова паличка, що відразу ж позначиться на самопочутті споживача. У минулому році хіміки виявили кілька порушень у цієї категорії, але в цей раз все виявилося практично «чисто» - тест пройшли всі учасники.
Найбільш бездоганними в частині мікрофлори виявилися хот-доги і гамбургери, придбані на АЗС ОККО, WOG, " КЛО " і Shell. У них рівень мікрофлори, згідно з дослідженнями, практично дорівнює нулю, що свідчить про високий рівень дотримання гігієни та зберігання продуктів.
Дегустація смаку
Як відомо, їжа повинна бути не тільки корисною, але і смачною. І не секрет, що навіть з якісних продуктів можна приготувати неїстівну субстанцію. Тому дегустація - це дуже важливий показник якості того чи іншого продукту харчування. Оскільки хот - доги, бургери і сендвічі - продукт збірний, важливий не тільки набір інгредієнтів, але і органічне і смачне поєднання булки, м'ясного напівфабрикату і приправ.
Як звичайно, пробували їжу з заправок як професійні дегустатори, так і «народні» пробанди, звичайні автомобілісти. Оцінювали за 10-ти бальною шкалою в обох випадках. І тут з'ясувалися неприємні нюанси. Досить низькі оцінки отримали страви з мереж Glusсo, Amic і Авіас за сухість і ступінь прожарювання сосисок, смак і свіжість булок, а також кількість приправ (майонезу і кетчупу).
Рейтинг ж очолили хот-доги, придбані в мережі ОККО, які отримали максимально високі 10 балів за однаково відмінний смак і сосиски, хот-договской булки. Таку оцінку поставили і професіонали, і звичайні споживачі. Друге місце у WOG, також експерти і пробанди відзначили хот-доги, придбані в мережі КЛО і БРСМ-нафта.
Радості кавоманів
Абсолютно у всіх учасників тесту АЗС виявилися обладнані дорогими і сучасними кава-машинами, що в цілому забезпечило високий рівень пропонованих напоїв. А адже смак кави визначається не тільки якістю самих зерен, значною мірою це залежить і від кавоварок. Експерти і народні пробанди ставили оцінки і звичайного еспрессо, американо. Претензій не виявилося ні до одного напою, весь кави був ароматним і смачним. Найбільше дегустаторам сподобалася 100%-відсоткова арабіка у ОККО, і напої у WOG (20 балів за сукупністю оцінок), також смачну каву пропонують на КЛО.
Битва асортименту
У гонитві за клієнтом все більшого значення набуває різноманітність пропонованого фаст-фуду, саме на це робиться ставка великих мереж всеукраїнського масштабу. На таких заправках як ОККО, WOG, КЛО, БРСМ-нафта просто розбігаються очі - крім традиційних хот-догів і бургерів, тут присутній і випічка, і всілякі сендвічі з бутербродами, готові перші і другі страви, свіжі фрукти і навіть свіжоспечений хліб (ОККО). А ось у Glusko, Amic, UPG і Авіас асортимент «кульгає», не відчувається певна системність підходу. Наприклад, у Авіас є цілий холодильник під десерти, але при цьому вибору сосисок для хот-дога практично немає - найчастіше «катаються» пара «самотніх» напівфабрикатів одного виду. До речі, експерти виявили, що повні грилі і вся лінійка сосисок присутній тільки в КЛО, ОККО і WOG.
Підсумовуючи, важливо відзначити, що компанії - лідери ринку мало того, що задають тренди, впроваджуючи інновації, але і протягом багатьох років підтримують планку якості на дуже високому рівні, поки недосяжне для більшості колег «по цеху». А як відомо, стабільність - ознака майстерності.
ДЕГУСТАЦІЙНА ОЦІНКА (Хот-доги)
№ зразка, назва
Експерти, бал
(макс. 10)
Пробанди, бал (макс. 10)
ОККО
10
10
WOG
10
9
КЛО
9
9
БРСМ-НАФТА
8
8,5
SHELL
9
8
AMIC
8
7
CHIPO
8
8
SUN OIL
8
8
АВІАС
7
7
UPG
8
8
GLUSCO
8
7
ДЕГУСТАЦІЙНА ОЦІНКА (Кава, середній бал за обидва напою)
№ зразка, назва
Експерти, бал
(макс. 10)
Пробанди, бал (макс. 10)
ОККО
10
10
WOG
10
9
КЛО
10
8
БРСМ-НАФТА
8,5
8
SHELL
8
8
AMIC
8
7
CHIPO
8
9
SUN OIL
8
8
АВІАС
7
6
UPG
8
8
GLUSCO
7
8
АСОРТИМЕНТ
№ зразка, назва
Бал (макс. 10)
ОККО
10
WOG
10
КЛО
10
БРСМ-НАФТА
9
SHELL
9
AMIC
8
CHIPO
7
SUN OIL
7
АВІАС
6
UPG
8
GLUSCO
7
ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ПОКАЗНИКИ
№ зразка, назва
Масова частка вологи, % (не більш як 75, ГОСТ 9793-74)
Масова частка крохмалю, % (не допускається, ГОСТ 10574-91)
ОККО
61,2
Не виявлено
WOG
60,7
Не виявлено
БРСМ-НАФТА
58,5
Не виявлено
КЛО
58,6
Не виявлено
SHELL
62,3
Не виявлено
AMIC
61,2
Не виявлено
CHIPO
59,6
Не виявлено
SUN OIL
58,1
Не виявлено
АВІАС
64,5
Не виявлено
UPG
67,6
Не виявлено
GLUSCO
60,5
Не виявлено
МІКРОБІОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ
№ зразка, назва
Кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г (не більше 1,0·103 , ГОСТ 10444.15-94)
Бактерії групи кишкових паличок (коліформи), в 1 г (не допускається, ГОСТ 30518-97)
ОККО
Менше 10
Не виявлено
WOG
Менше 10
Не виявлено
БРСМ-НАФТА
Менше 10
Не виявлено
КЛО
Менше 102
Не виявлено
SHELL
Менше 102
Не виявлено
AMIC
Менше 102
Не виявлено
CHIPO
Менше 102
Не виявлено
SUN OIL
Менше 102
Не виявлено
АВІАС
Менш 103
Не виявлено
UPG
Менш 103
Не виявлено
GLUSCO
Менше 102
Не виявлено
Василь Денисенко.
Категория: Авто Бизнес